春暖花開、萬物復(fù)蘇的時(shí)節(jié)，總是容易讓人想起各種美食：如《紅樓夢》里的菜，一個(gè)茄子倒要二十幾樣物事來配它，近乎于廚房行為藝術(shù)；《水滸傳》動輒好牛肉切幾斤來，酒只管上，花和尚爛醉如泥，袈裟里揣了條熟爛爛的狗腿進(jìn)山門，倒是讓人意興遄飛，口角流涎，奈何也不是常態(tài)；《金瓶梅》則很是市井富態(tài)，茶水里要放各種花草、香料、蜜餞、干鮮果子……只接待上官與同僚才換素茶，裝點(diǎn)清雅。

有沒有一種美食，既老少皆宜、不失細(xì)膩又適合初春時(shí)節(jié)呢？不妨嘗嘗“水晶”美食——豬皮凍。

豬皮凍是一道傳統(tǒng)特色美食，屬于涼菜。它以豬皮作為原材料，長時(shí)間地熬制，使豬皮里的膠質(zhì)現(xiàn)出“原形”，不僅質(zhì)地晶瑩，口感爽滑，而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

豬皮凍稱得上是一種集顏值和口感于一身的美食，晶瑩剔透的外觀和細(xì)滑軟嫩的視覺效果，都讓人不忍動口。逢年過節(jié)、親友聚會，備上一份彈性實(shí)足、入口爽滑的豬皮凍，讓春天的味蕾嘗嘗精心制作的美味。

要想做出晶瑩剔透的豬皮凍，首先得將皮上的殘毛和肉里的油脂清理干凈，在皮肉里撒上鹽揉搓去除雜質(zhì)和殘留油脂，并沖洗干凈。

然后把豬皮放入開水中煮5分鐘，撈出用冷水沖涼，再次刮凈豬毛和肥肉。接著再煮5分鐘，把豬皮用溫水洗凈后，將其放到盆中，加入面堿反復(fù)揉搓洗凈（多洗幾次，目的是去掉豬皮上的油和腥味，這個(gè)步驟很關(guān)鍵）。

將洗好的豬皮放入鍋中加水熬煮，加水超過豬皮的兩倍。大火燒開后，改中小火熬1小時(shí)以上。熬，其實(shí)也是整個(gè)制作豬皮凍過程中最重要一環(huán)。這一個(gè)“熬”字，里面包含著多少辛苦和多少漫長的等待啊！不熬去添進(jìn)去的冷水，何以成凍？熬輕了，太嫩，不成凍，夾不起來；熬重了，水收干了，凍子口感硬，不潤不滑。因此，熬凍子的火候和程度，最是難以把握。

制作美食的許多事情是說不清的，同樣的原材料，不同人做，味道卻各不相同。熬制豬皮凍也是如此，肉皮中，加多少水，是急火還是慢火，熬到什么程度，也是靠每個(gè)人的感覺。在熬的過程中，舀出一點(diǎn)肉皮湯來蘸點(diǎn)兒湯汁，用手指輕輕地捏一捏。如果湯汁發(fā)黏，有沾手指的感覺，就說明這道美味可口的豬皮凍成功大半了。

最后，把熬好的豬皮和湯倒入你喜歡的容器中，稍稍晾涼冷卻后可以放入冰箱冷藏至凝固成型。若是喜歡吃凍子的，還可以將煮完后殘留的豬皮撈出來，用剩下的濃湯冷卻，口感風(fēng)味更佳。

成品豬皮凍毫無膩感且Q彈爽滑，吃的時(shí)候切成條或小塊，放入蒜末、醋汁、白糖、鹽，醬油和小米辣調(diào)味，再加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，一道色香味俱全的“水晶”美食——豬皮凍就大功告成了。美食，從來都是時(shí)間的藝術(shù)，不經(jīng)過細(xì)心的熬煮和時(shí)間的沉淀，哪能品嘗得到如此入口即化、風(fēng)味十足的食物呢？